Unterschied zwischen Bohnenkaffee und Kapselkaffee
Mit 8,7 Millionen exportierten Tonnen und einem Verbrauch von rund 5 Kilogramm pro Person und Jahr weltweit ist Kaffee unverzichtbar. Dieser riesige Markt sichert das Einkommen von 25 Millionen Menschen in 75 Erzeugerländern, die meist in der Nähe des Äquators liegen. Der Kaffeemarkt lässt sich in drei Hauptkategorien unterteilen: Bohnenkaffee, Pads oder Kapseln und gemahlenen Kaffee. Doch wie wählt man die beste Qualität aus? Welche Form eignet sich am besten für die Kaffeepause im Unternehmen? Unsere Fachleute analysieren die wirtschaftlichen, qualitativen und logistischen Unterschiede und zeigen, wie Sie die besten Produkte auswählen, um Ihren Mitarbeitenden außergewöhnliche Aromen zu bieten. Was also ist das Geheimnis dieses weltweit erfolgreichen Getränks ?
Den Herstellungsprozess von Kaffee verstehen, um besser wählen zu können
In vielerlei Hinsicht ähnelt Kaffee einem Luxusparfum. Mehr als 80 verschiedene Aromen bestehen aus über 800 Duftkomponenten. Viele Konsumenten kennen jedoch nur die vakuumverpackte Version aus dem Supermarkt. Ernte, Anbauweise, Reifegrad, Umwelt- und Lagerbedingungen sind entscheidende Faktoren für das Endergebnis.
Kaffee gedeiht auf allen Kontinenten entlang des Äquators: Brasilien, Guatemala, Vietnam, Indonesien, Senegal, Tansania … Jedes Anbaugebiet hat seine eigenen Merkmale. So bringen vulkanische Böden eher bittere Noten hervor und bieten ideale Bedingungen für den Anbau des begehrten Antioxidans – des grünen Kaffees. Diese edlen Sorten zeichnen sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit, Schatten und Sonne aus.
Ernte der Kaffeekirschen
Aus den elfenbeinfarbenen Blüten dieses Strauchs entstehen Kirschen, die ähnlich wie Heidelbeeren geerntet werden. Die manuelle Ernte ermöglicht es, unreife oder verdorbene Früchte auszusortieren, ohne die Pflanzen zu beschädigen. Dieses aufwendige Verfahren steht für höchste Qualität – wird jedoch selten praktiziert, da maschinelle Erntemethoden günstiger und schneller sind.
Beim maschinellen Pflücken („Kämmen“ oder Rütteln der Sträucher) werden auch unreife oder beschädigte Früchte geerntet. Laut der International Coffee Organisation darf Kaffee mit mehr als 34 Defekten pro 150 Gramm nicht exportiert werden.
Trocknung, Reifung und Schälen
Eine schnelle Trocknung im Ofen erhöht zwar die Produktivität, zerstört aber viele Aromen. Zwischen Fruchtschale und Kern der Kaffeekirsche befinden sich mehrere Schichten. Während der Fermentation wandern Zucker und Säuren in die Bohne und intensivieren den Geschmack. Um beste Qualität zu erzielen, nutzen Spitzenröster häufig die afrikanische „Trockenbett“-Methode: Die Kirschen werden auf einem Netz in der Luft getrocknet.
Schälen und Auswahl der Bohnen
Nach dem Schälen werden die Bohnen sortiert. Die Größe wird in sogenannten „Sieben“ gemessen (1 Sieb = 0,4 mm). Kompaktere Sorten gelten als hochwertiger und bieten ein kräftigeres Aroma.
Für den grünen Kaffee endet der Prozess hier – anschließend folgt der Transport und schließlich die Tasse des Verbrauchers.
Röstung
Beim schonenden Erhitzen der Kaffeebohne tritt Öl aus – dadurch entstehen die intensiven Düfte. Wird dieser Prozess schlecht kontrolliert, entwickelt sich ein unangenehm verbrannter Geschmack.
Handwerklich gerösteter Kaffee braucht Zeit und ist teurer. Fairer Handel und nachhaltiger Anbau erhöhen die Kosten zusätzlich, ebenso wie Transport, Verpackung und Markenaufwand. Diese Faktoren sollte man berücksichtigen, wenn man qualitativ hochwertigen Kaffee kaufen möchte.
Bohnenkaffee oder Kaffeekapseln: Ein wirtschaftlicher Vergleich
Vergleicht man bekannte Kaffeesorten, die von Profis und Privatkunden genutzt werden, zeigt sich: Kapseln können den Preis pro Kilogramm Kaffee um bis zu 400 % erhöhen. In manchen Fällen verlangen Hersteller inzwischen Preise, die fast auf dem Niveau von Bohnenkaffee liegen.
Das Ziel ist hier nicht, eine bestimmte Marke zu bevorzugen, sondern einen objektiven Vergleich mehrerer Varianten zu ziehen. Die untenstehenden Daten stammen aus öffentlich zugänglichen Quellen und beziehen sich auf vergleichbare Kaffeesorten. Gemahlener Kaffee wird nur einmal als Beispiel erwähnt, da das Mahlen in der Regel eine Dienstleistung der Röstereien ist.
– A, ein multinationaler Konzern und Weltmarktführer im Kapselkaffeemarkt, verkauft Kaffee aus Peru zu ca. 80 € pro Kilogramm.
– B ist eine bekannte Marke, die in allen Supermärkten vertreten ist. Ihre Kapseln kosten 19,68 € pro Kilogramm, während gemahlener Kaffee 7,48 € und Bohnenkaffee 16,19 € pro Kilogramm kostet.
– C eine für fairen Handel bekannte Marke mit Specialty-Zertifizierung, verkauft Kapselkaffee aus Peru für 45 € pro Kilogramm, während der gleiche Kaffee in Bohnenform 18,68 € pro Kilogramm kostet.
Wichtig für Verbraucher: Der Stückpreis pro Kapsel kann täuschen, da es kein einheitliches Gewicht gibt – manche Kapseln enthalten 9 Gramm, andere nur 5 Gramm Kaffee. Die dichtesten Bohnen sind auch die aromatischsten, doch mehr Menge bedeutet nicht automatisch bessere Qualität.
Ökonomisch betrachtet wissen Sie nun Bescheid. Sehen wir uns den Geschmacksaspekt dieser beiden Varianten an: Unabhängig von der Marke ist das Ergebnis meist ähnlich. Eine zu schnelle oder zu heiße Röstung kann jedoch dazu führen, dass die Bohnen ihre Aromen verlieren – dieses Verfahren nennt man „Schnellröstung“ oder „Flash-Röstung“.
Ein Expertenimage vermitteln, indem man exzellenten Kaffee anbietet
„Brasilianischer Kaffee“ – diese Bezeichnung ist im Marketing allgegenwärtig und dient längst als Verkaufsargument. In Wirklichkeit besitzt jede Anbauregion der Welt ihre eigenen geologischen und klimatischen Besonderheiten – genau das verleiht jeder Bohne ihren unverwechselbaren Geschmack.
Die Haute Couture des Kaffees
Brasilianischer Kaffee aus Bahia etwa überzeugt mit einem delikaten Haselnussaroma. Auf La Réunion wird jedes Jahr eine der begehrtesten Sorten der Welt geerntet: Bourbon, so selten, dass er heute als Spitzenklasse gilt und bis zu 100 Euro pro Kilogramm erzielt.
Laut Experten bietet diese Sorte die feinsten Duftnoten: Litschi und rote Früchte. Eine günstigere, aber geschmacklich sehr ähnliche Variante ist Caturra.
Als der authentischste Kaffee überhaupt gilt der berühmte Mokka, ursprünglich aus Äthiopien oder dem Jemen. Sein „Zwilling“, der Typica, stammt vom gleichen Baum, wurde aber in Südamerika geerntet.
Blends : Geschmack kombinieren, um Kosten zu senken
Natürlich ist es aufwendig, im Unternehmen täglich hochwertigen Kaffee zu servieren – vier Tassen pro Mitarbeiter und Gast summieren sich schnell. Wie lassen sich die Kosten kontrollieren, ohne auf Genuss zu verzichten?
Röster haben die Lösung gefunden: Sie mischen verschiedene Kaffeesorten, um das Beste aus jeder zu vereinen – den sogenannten Blend.
Diese Methode bedeutet keinen Qualitätsverlust, sondern hat den großen Vorteil, Ressourcen zu schonen und nachhaltige Produktion zu fördern.
Ökonomisch, ökologisch und geschmacklich überzeugend. Warum also darauf verzichten?
Nur der Hinweis „do not blend“ garantiert, dass es sich um reinen Ursprungskaffee handelt, also Bohnen aus einer einzigen Plantage und einer einzigen Sorte.
Welche Sorten für welchen Geschmack?
In der Önologie wie auch in der Kaffeekunde sind die Aromen sehr fein. Für Laien ist es schwierig, diese unendliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen zu erkennen: Vanille, Karamell (eine indonesische Sorte namens Kopi Luwak), Zitrusfrüchte (Kaffee aus Tansania)… Wie steht es um die am häufigsten konsumierten Sorten?
Arabica und indischer Robusta sind bekannt für ihre Klarheit und Säure, während ein in Vietnam angebauter Robusta milder, weniger üppig, aber ebenso aromatisch ist. Liebhaber kräftiger Konsistenzen? Greifen Sie zu einer kräftigen Sorte.
Java verströmt eine leichte Note von Schokolade und Haselnuss, und Indien produziert den authentischsten Kaffee überhaupt. Diese einzigartige Sorte wird vor dem Rösten nicht gewaschen, deshalb entsteht eine sensorische Welt, in der die Aromen ihren Höhepunkt erreichen.
Das Mahlen der Bohnen unmittelbar vor dem Servieren betont den besonderen Charakter eines Kaffees und zeigt zugleich Ihren Sinn für feine Genüsse. Um dieser starken Konkurrenz standzuhalten, haben sich renommierte Röster auf Kapseln spezialisiert. Das Mahlen der Bohnen unmittelbar vor dem Servieren betont den besonderen Charakter eines Kaffees und zeigt zugleich Ihren Sinn für feine Genüsse. Um dieser starken Konkurrenz standzuhalten, haben sich renommierte Röster auf Kapseln spezialisiert.
Die Aluminiumkapsel: eine ökologische Katastrophe ?
Verlockende Rezepte, recycelbares Aluminium, biologisch abbaubare Folien. Dennoch gibt kein Dokument Auskunft über das Material der zusätzlichen Verpackung, die entwickelt wurde, um Geruchsverluste zu verhindern.
Im Jahr 2015 schlug das auf Umweltfragen spezialisierte Presseportal Basta Mag in einem Artikel Alarm und sprach von „Bergen aus Abfall“.
Bereits im Jahr 2012 wurden 1,85 Milliarden Kaffeekapseln in Frankreich und 10 Milliarden weltweit verkauft. Das entspricht 40 000 Tonnen weggeworfenem Aluminium.
Daten, die vom Hersteller selbst bestätigt wurden, schätzen, dass drei Viertel dieses Abfalls weder sortiert noch recycelt werden. Die Jahre vergehen, aber die Zahlen bleiben gleich.
Der CO2 Ausstoß, verursacht durch Verpackung, Transport und Lagerung, entspricht einer Strecke von 10,5 Erdumrundungen. Ein teures Vergnügen in Bezug auf Umweltverschmutzung.
Diese Feststellung hat viele Reaktionen ausgelöst, insbesondere von der amerikanischen Organisation Rainforest. Ihr aktiver Einsatz für den Schutz der Artenvielfalt wurde seit 2003 mit dem Programm AAA bekannt, das auf Rückverfolgbarkeit, nachhaltige Entwicklung und fairen Handel setzt.
Auf Freiwilligkeit basierend, ermöglicht dieses Projekt der Kaffeeindustrie, ihr Image aufzuwerten, ohne diesen Markt aufzugeben, der im Jahr 2016 in Frankreich einen Umsatz von 1,1 Milliarden Euro erzielte.
Ein kleiner Hoffnungsschimmer, die Labore und Verbraucherverbände haben keine schädlichen Inhaltsstoffe festgestellt.
Kaffee im Unternehmen: Die Checkliste für Hygiene & Logistik
Spülbereich, Küche, Pausenraum, Wasserspender: das übliche Hygienekonzept ist abgeschlossen. Doch wie sieht es mit den Kaffeemaschinen aus? Bohnen oder Kapseln, ein Blick auf die jeweiligen Vorteile.
Kompatibilität und ESE
Auch wenn Modelle mit der Bezeichnung „kompatibel mit“ und Easy Serving Espresso sich allmählich verbreiten, erfordert die Verwendung von Pads spezielle Geräte.
Einmal installiert, ist das System sehr praktisch: Auswurf der gebrauchten Kapsel, integrierter Wassertank, der ständige Wege zum Mülleimer vermeidet und zum Recycling anregt.
Mehr Kaffeesatz, ein cremiger Schaum. Leider bleibt jedoch stehendes Wasser im Behälter zurück, und die Tasten müssen täglich desinfiziert werden. Hier gibt es noch einiges an Fortschritt zu leisten.
Kaffee aus Bohnen ist sehr vielseitig und passt sich allen Geräten an. Einige automatische Maschinen, die an die Trinkwasserversorgung angeschlossen sind, versprechen unbegrenzte Kombinationen.
Sie haben weder elektrische Mühle noch Kaffeemühle? Bitten Sie Ihren Röster um einen mittleren Mahlgrad für Espressomaschinen, fein für Filterkaffeemaschinen oder italienische, und grob für Kolbensysteme.
Wartung
Eine Kapselmaschine benötigt eine monatliche Entkalkung, die mit Tabletten oder speziellen Flüssigkeiten durchgeführt wird.
Im Gegensatz dazu ist die Mechanik einer Bohnenmühle oder einer Espressomaschine wesentlich komplexer und erfordert eine sorgfältige Wartung. Zu den üblichen Verfahren kommen die Reinigung und Entkalkung der Brühgruppe sowie die Desinfektion der Milchdüse hinzu, die ein bevorzugter Ort für Bakterien ist.
Einige Wartungs und Mietverträge beinhalten diese Leistungen. Sie kümmern sich auch um das Recycling des Kaffeesatzes, der bei der Lieferung von Kaffee und Bechern eingesammelt wird.
Tipps von Fachleuten
Die Feuchtigkeit im Kaffee fördert die Verschmutzung der Leitungen. Handwerklich hergestellte Mischungen überschreiten selten 2 Prozent, industrielle dagegen bis zu 5 Prozent.
Das Filtern von kalkhaltigem Wasser verbessert den Geschmack und das Aussehen des Kaffees und verlängert gleichzeitig die Lebensdauer der Maschine. Im Gegensatz zu Filtermaschinen vertragen diese beiden Modelle keine Reinigung mit Essig oder Alkohol.
Verwenden Sie ausschließlich Reinigungsmittel, die für unabhängige Wassertanks geeignet sind. Entfernen Sie Kaffeereste mit einer weichen Bürste und spülen Sie sorgfältig. Ihre Mitarbeiter werden es genießen, einen aromatischen Kaffee zu trinken.
Trotz der Argumente mancher Werbetreibenden bleibt die Verpackung zwar wirtschaftlich und ökologisch, doch die Preise sind durch die große Nachfrage oft auf Kosten der Qualität und der lokalen Handarbeit gefallen. Vielleicht sollten Sie sich diese köstlichen Kapselkaffees für besondere Anlässe aufheben oder lieber in handwerklich gerösteten Kaffee investieren, der nach den Regeln der Kunst hergestellt wurde.
Alles liegt nun in Ihren Händen. Lassen Sie sich von Ihren fünf Sinnen leiten.
